2012年 05月 23日
先日、京都の静かな高台にあるお宅で
ポルトガルランチをいただいてきました。
デーツのベーコン巻き。
干しいちじくっぽい感じの食感と甘み。
自分では、絶対に作らない味の組み合わせ。
ひよこ豆のサラダ。
と、タコのサラダ。
スペインで食べた、タコのサラダに近い感じ。
どちらもあっさりとした味わい。これから始まる食事への静かなアプローチ。
タラのコロッケ。
こういったお料理は、スペインと近い感じ。
お隣同士だし、共通するところも多いのですね。
熱々をいただく。美味しい〜
タラの香りに誘われたのか、こんな子がやってきました。
テンションあがって、うわーなんやこの子は！と言いながら写真撮っていたら、
「そこにそんなにテンションあがってるあきちゃんがおもろいわ。」
..だそうです。
気を取り直して、空豆のスープ。
見た目そのまま、どこまでも優しい味。
メインは、「豚肉とアサリの炒め物」
やはり穏やかな味わい。パプリカが効いている感じ。
がっつり感ありつつも、味自体はあっさり。
これには、トマトライスが付け合わせ。
全部の写真ではないですが、
フリットやパンもあったし、デザートとお茶まで。
ゆったり３時間ほどかけてのランチ。
Boa Boca
京都にいながらにして、ポルトガルに行けてしまうね。
AKI TSUGITANI
ポルトガルランチをいただいてきました。
デーツのベーコン巻き。
干しいちじくっぽい感じの食感と甘み。
自分では、絶対に作らない味の組み合わせ。
ひよこ豆のサラダ。
と、タコのサラダ。
スペインで食べた、タコのサラダに近い感じ。
どちらもあっさりとした味わい。これから始まる食事への静かなアプローチ。
タラのコロッケ。
こういったお料理は、スペインと近い感じ。
お隣同士だし、共通するところも多いのですね。
熱々をいただく。美味しい〜
タラの香りに誘われたのか、こんな子がやってきました。
テンションあがって、うわーなんやこの子は！と言いながら写真撮っていたら、
「そこにそんなにテンションあがってるあきちゃんがおもろいわ。」
..だそうです。
気を取り直して、空豆のスープ。
見た目そのまま、どこまでも優しい味。
メインは、「豚肉とアサリの炒め物」
やはり穏やかな味わい。パプリカが効いている感じ。
がっつり感ありつつも、味自体はあっさり。
これには、トマトライスが付け合わせ。
全部の写真ではないですが、
フリットやパンもあったし、デザートとお茶まで。
ゆったり３時間ほどかけてのランチ。
Boa Boca
京都にいながらにして、ポルトガルに行けてしまうね。
AKI TSUGITANI
2012年 05月 06日
連休中の２日から４日まで、
３夜連続カルパッチョ。
スキマカイのサーモン。
翌日の、鰹。
で、
最終日は、いか。
イカ、カリフラワー、ルッコラ。
白とグリーンの一番好きな組み合わせ。
カリフラワーのペーストのうえに、ひらひら薄く切ったイカをふんわりと。
ルッコラをたっぷりと載せたら出来上がり。
オリーブ油をたらり。
レモンを搾って、塩、黒こしょうをぱらぱらと。
この日は、
ほんのりレモンを効かせたクリームソースのシンプルなパスタ
焼いたパンを組み合わせて
真っ白な食卓に整えてみました。
初夏っぽいすっきりとした献立のできあがり。
AKI TSUGITANI
３夜連続カルパッチョ。
スキマカイのサーモン。
翌日の、鰹。
で、
最終日は、いか。
イカ、カリフラワー、ルッコラ。
白とグリーンの一番好きな組み合わせ。
カリフラワーのペーストのうえに、ひらひら薄く切ったイカをふんわりと。
ルッコラをたっぷりと載せたら出来上がり。
オリーブ油をたらり。
レモンを搾って、塩、黒こしょうをぱらぱらと。
この日は、
ほんのりレモンを効かせたクリームソースのシンプルなパスタ
焼いたパンを組み合わせて
真っ白な食卓に整えてみました。
初夏っぽいすっきりとした献立のできあがり。
AKI TSUGITANI
2012年 05月 04日
初ちまき。
具材はシンプル。
けっこうイケル。貝柱と松の実のみ。
メキシカンエルパンチョからの
あ、思い出した。ここ調べな。
TACO BELL
OSAKA SKANKIN NIGHTのはなしから
あ、
図書室とよぶ部屋からざくざく掘り出して、パソコンへ放り込む。
なぜか夏よりも初夏に聴きたくなる、スカとか。
自宅にて、スキマナイト開催。
今回のスキマゲストは、
VELVETSのwataruくん。
と、
STRIPE BALLOONのmakinoくん。
スキマメニュー、テーマはスペイン。
久々に、あさ４時まで（！）飲んでおしゃべり。
これまた久々に
チャスカ茶屋町のMARUZEN JYUNKUDOへ。
後、
BIG STEP のスターバックスにて、いつものティーラテ。
ここの抜群に美味しかった。作ってくれたひとの接客もサイコー。
お店によって、味と甘さが全く違うので、今回は大当たり。
昨夜はひとりごはんなので、ぱぱっと。
かつおでカルパッチョ。ルッコラ山盛り。
ルッコラの味、大好き。
で、
ビールぐいぐいいしつつ映画鑑賞。
SOMEWHERE
映画は、ストーリーとか音楽、映像はもちろんですが、
何が好きって、オープニングのクレジットが流れるイントロ部分が大好き。
どうやって映画の入りが始まるのか、どきどきします。
SOMEWHEREのタイトルロゴで思い出した。
バルセロナ。
夜遅くに到着、飛行機の窓越しに目にした、
暗闇にぼんやりと浮かぶ、チープな黄色の空港のライト。
寝る前は、読書。
ベットのところに読書灯を付けています。
これ便利。IKEAにて。
久々の、非生産的なゆっくり休日。
サウンドジャンキースのtoruくんにもらったDETERMINATIONS聴きながら、
紅茶を飲みまくる。
人生でいちばん気に入っているマグ。
ずいぶん前なので、いまはあるのかどうか、、ですが、
SAVOIR VIVREにて購入。
買ってから何年ほったらかしにしていたのだろうか。。
というDVDが出てきたので見る。
輪派絵師団の。
明日は、市内に住む知り合いの自宅にて開催される、
マーケットと、スモーク料理、ワイン、とかの会にお出かけ。
隙だらけの休日。
いろいろ目にして、耳にして、
いろいろ派生。
とめどなく。
隙だらけの休日。
AKI TSUGITANI
具材はシンプル。
けっこうイケル。貝柱と松の実のみ。
メキシカンエルパンチョからの
あ、思い出した。ここ調べな。
TACO BELL
OSAKA SKANKIN NIGHTのはなしから
あ、
図書室とよぶ部屋からざくざく掘り出して、パソコンへ放り込む。
なぜか夏よりも初夏に聴きたくなる、スカとか。
自宅にて、スキマナイト開催。
今回のスキマゲストは、
VELVETSのwataruくん。
と、
STRIPE BALLOONのmakinoくん。
スキマメニュー、テーマはスペイン。
久々に、あさ４時まで（！）飲んでおしゃべり。
これまた久々に
チャスカ茶屋町のMARUZEN JYUNKUDOへ。
後、
BIG STEP のスターバックスにて、いつものティーラテ。
ここの抜群に美味しかった。作ってくれたひとの接客もサイコー。
お店によって、味と甘さが全く違うので、今回は大当たり。
昨夜はひとりごはんなので、ぱぱっと。
かつおでカルパッチョ。ルッコラ山盛り。
ルッコラの味、大好き。
で、
ビールぐいぐいいしつつ映画鑑賞。
SOMEWHERE
映画は、ストーリーとか音楽、映像はもちろんですが、
何が好きって、オープニングのクレジットが流れるイントロ部分が大好き。
どうやって映画の入りが始まるのか、どきどきします。
SOMEWHEREのタイトルロゴで思い出した。
バルセロナ。
夜遅くに到着、飛行機の窓越しに目にした、
暗闇にぼんやりと浮かぶ、チープな黄色の空港のライト。
寝る前は、読書。
ベットのところに読書灯を付けています。
これ便利。IKEAにて。
久々の、非生産的なゆっくり休日。
サウンドジャンキースのtoruくんにもらったDETERMINATIONS聴きながら、
紅茶を飲みまくる。
人生でいちばん気に入っているマグ。
ずいぶん前なので、いまはあるのかどうか、、ですが、
SAVOIR VIVREにて購入。
買ってから何年ほったらかしにしていたのだろうか。。
というDVDが出てきたので見る。
輪派絵師団の。
明日は、市内に住む知り合いの自宅にて開催される、
マーケットと、スモーク料理、ワイン、とかの会にお出かけ。
隙だらけの休日。
いろいろ目にして、耳にして、
いろいろ派生。
とめどなく。
隙だらけの休日。
AKI TSUGITANI
2012年 04月 29日
もう１８年くらい前になるのかな（！）、、
ここでバイトをしていました。
飲食業なんてまったく経験もなく、
ニコニコするのも苦手。
面接でも、
「トレンチ持ったことある？」
「トレンチ？」
「おぼん、お盆、トレーのこと。」
「会社でお茶出すときくらいです。」
「なにか質問とかある？」
「...。マスターの名字、、浜のかたですか？」
とか。。
もう、むちゃくちゃ。
全く未知の世界の扉をいきなりたたいてみたものの、
よくあんなんで、雇ってくれたな〜
と、
たまに思い出すことがあります。
そんな、無愛想で非社交的な私でも、
あ、こういうのも、意外と楽しいかも。。
と思えたのは、
マスターやママのお友達やお知り合い、
そんないいお客さんに囲まれていたからなんやなあと、
いまになってよくそう思うのです。
格好の良い大人のお客さんや
おしゃれな若い人、
いろんなタイプの人達が毎夜毎夜集まっていました。
いま仲良くしてもらっている先輩方も、
ほとんどこの時代に、このお店で目撃＆接客。
「あのひといっつも派手なスニーカーにメガネやな」
「あの人達、えらい熱いな。。めっちゃ議論がヒートアップしてきた。。」
「いつもおしゃれなカップルやな〜」
とか。
そういえば、私がカメラを初めて買ったのも、この時。
カウンターに座るお客さんが撮った白黒の写真を見て、
写真撮りたい！ってなったのでした。
映画、音楽、お料理、その他諸々、、
いろんなこと、ここで与えてもらったような気がします。
宮本町Labo→沼町Food Labo。
お店を始めて１２年目となるのですが、
自分がまさかお店を（しかも飲食接客業..！）するようになるとは
思いもしなかったそのむかし。
どこでどんな繋がりで、
道が曲がっりくねって開けていくのかなんて
わからないもんです。
そして、それが面白い。
私のターニングポイントのお店。
SAD CAFE
AKI TSUGITANI
2012年 04月 01日
野菜をいただくことが多く、
あちらの人から、こちらの人から、、と、かさなってしまって、
時には、人参だらけ。。なんてこともあります。
とにもかくにも、食べきれない分は、
いたまないうちに、手当をしてストック。
今回は、人参とわさび菜。
わさび菜は、
にんにく、ごま油、しょうゆで、蒸し煮。
ナムル仕立てにします。
くたくたになるまで火を入れてやると
独特の深い味わいが出てきます。
これが好きで、わさび菜はパスタの具材やナムルなど、
たいていくたくたに火を通して料理することが多いです。
人参は、
かなりたくさんあったので、
ポタージュ、ナムル、茹で人参。の３種に。
ポタージュは、人参、水、塩、少しのにんにく、たまねぎで作ります。
ミキサーにかけてなめらかにして仕上げ。
コンソメなどの類いを使わなくても水と塩で完璧！！
いい味にしあがります。
ナムルは、にんにく、ごま油、少量のきび砂糖、しょうゆ、で蒸し煮。
茹でた人参はサラダにちらしたり、
しょうゆとごまをかけてゴロゴロおひたしに。
冷蔵庫は、基本ガラ空きが好きなんですが、
こういうおかずの入った容器が並んでいると心強くていい。
手早く食卓を整えるのに、一役買ってくれます。
AKI TSUGITANI
あちらの人から、こちらの人から、、と、かさなってしまって、
時には、人参だらけ。。なんてこともあります。
とにもかくにも、食べきれない分は、
いたまないうちに、手当をしてストック。
今回は、人参とわさび菜。
わさび菜は、
にんにく、ごま油、しょうゆで、蒸し煮。
ナムル仕立てにします。
くたくたになるまで火を入れてやると
独特の深い味わいが出てきます。
これが好きで、わさび菜はパスタの具材やナムルなど、
たいていくたくたに火を通して料理することが多いです。
人参は、
かなりたくさんあったので、
ポタージュ、ナムル、茹で人参。の３種に。
ポタージュは、人参、水、塩、少しのにんにく、たまねぎで作ります。
ミキサーにかけてなめらかにして仕上げ。
コンソメなどの類いを使わなくても水と塩で完璧！！
いい味にしあがります。
ナムルは、にんにく、ごま油、少量のきび砂糖、しょうゆ、で蒸し煮。
茹でた人参はサラダにちらしたり、
しょうゆとごまをかけてゴロゴロおひたしに。
冷蔵庫は、基本ガラ空きが好きなんですが、
こういうおかずの入った容器が並んでいると心強くていい。
手早く食卓を整えるのに、一役買ってくれます。
AKI TSUGITANI
2012年 03月 26日
2012年 03月 25日
しんたまねぎの皮を剥いて、
アルミホイルで包んで、
200度ほどに熱したオーブンへ、ポイ。
３０〜４０分ほどしたら取り出して
塩とオリーブ油をたらり。
予測では、たまねぎとろんとろん、、の、はずだったんですが、
やわらかいけれど、とろんとろん、、ではなかった。
残念。
でも甘みはしっかり。
味わいは、いいセンいってます。
見た目は、いたって良好。
もう少し長く焼けばよかったんやね。
新たまねぎのあるあいだに、もう一回トライしてみよ。
AKI TSUGITANI
2012年 03月 16日
これはぜひ！！
■STRAIGHT UP Presents
HOMERUN〜SPECIAL〜 Shing02+DJ A-1 JAPAN TOUR 2012
DATE: 2012/04/10(火)
OPEN: 19:00
VENUE: 泉大津 DOWNTOWN（大阪府泉大津市若宮町10-7 B-1）
Phone: 0725-27-0400
DOOR: 2500
LIVE：
Shing02 + DJ A-1 a.k.a. SPINMASTER
BASI + DJ PANCHI
DJ：
A-1 a.k.a. SPINMASTER
PANCHI
INSTALLATION：
COOK + COVER
■Shing02 + DJ A-1の泉州初ライブ、
BASI + DJ PANCHIのライブ、
COOK + COVERによるインスタレーションも必見。
※全年齢入場可能
AKI TSUGITANI
■STRAIGHT UP Presents
HOMERUN〜SPECIAL〜 Shing02+DJ A-1 JAPAN TOUR 2012
DATE: 2012/04/10(火)
OPEN: 19:00
VENUE: 泉大津 DOWNTOWN（大阪府泉大津市若宮町10-7 B-1）
Phone: 0725-27-0400
DOOR: 2500
LIVE：
Shing02 + DJ A-1 a.k.a. SPINMASTER
BASI + DJ PANCHI
DJ：
A-1 a.k.a. SPINMASTER
PANCHI
INSTALLATION：
COOK + COVER
■Shing02 + DJ A-1の泉州初ライブ、
BASI + DJ PANCHIのライブ、
COOK + COVERによるインスタレーションも必見。
※全年齢入場可能
AKI TSUGITANI
2012年 03月 11日
早朝から京都まで。
今日は、いちにち大学生。
京都造形芸術大学の生徒です。
テキスタイルのワークショップでした。
予備知識も何もなく、まったくの初心者。
だいじょうぶかなー。
真っ白な布を自由に染めていきます。
どうなるのか、とても楽しみ。
講師の藤井良子さんのデモンストレーションと説明を聞いて、
あとは、ほんと、自由に染めていきます。
あれこれ悩むも（って、ほとんど悩んでないけど！）、
すいすい染めはじめて、約１時間半ほどでこんな感じに。
これはストールにするといいかな。。とか、あれこれ想像しながら。
ほんとはもっと紫っぽくするはずだったんですが。。
みんなのは、こんなふう。
こういうのも。
普段、料理のことばっかり考えたりしているから、
たまに脳の違った部分を使ってやると、刺激的！
作業中は、もう、夢中。
仕上がってから、他の人のを見て、
自分の単細胞さに気がつきました。笑。
青紫一色のグラデーション。
みんな色とか模様とか、いろいろ工夫してるのね。
この後、蒸したり洗いをかけたりなどの行程をしてくれて、
後日郵送で作品が届きます。
楽しみ。
AKI TSUGITANI
今日は、いちにち大学生。
京都造形芸術大学の生徒です。
テキスタイルのワークショップでした。
予備知識も何もなく、まったくの初心者。
だいじょうぶかなー。
真っ白な布を自由に染めていきます。
どうなるのか、とても楽しみ。
講師の藤井良子さんのデモンストレーションと説明を聞いて、
あとは、ほんと、自由に染めていきます。
あれこれ悩むも（って、ほとんど悩んでないけど！）、
すいすい染めはじめて、約１時間半ほどでこんな感じに。
これはストールにするといいかな。。とか、あれこれ想像しながら。
ほんとはもっと紫っぽくするはずだったんですが。。
みんなのは、こんなふう。
こういうのも。
普段、料理のことばっかり考えたりしているから、
たまに脳の違った部分を使ってやると、刺激的！
作業中は、もう、夢中。
仕上がってから、他の人のを見て、
自分の単細胞さに気がつきました。笑。
青紫一色のグラデーション。
みんな色とか模様とか、いろいろ工夫してるのね。
この後、蒸したり洗いをかけたりなどの行程をしてくれて、
後日郵送で作品が届きます。
楽しみ。
AKI TSUGITANI
2012年 03月 04日
そのことのために、その人のために、
気持ちや手間や時間をさくのを苦としないこと。
「贈る」って、楽しい！
結び目とか、いろいろ、間違ってたらごめんよ〜。
身内なので、大目に見てもらえるかしら。。
と、トライしてみました。
私の身内になると、
食べものだけでなく、いろいろな方面で実験台にされる運命がもれなくついてきます。
気に入った和紙を選び、水引きを手に入れ、
すす、っと折っていきます。
水引きの扱いが、思いのほか難しい。
仕上がりの体裁を整え、
そっと写真に収めます。
ちょっと触れたら、水引きの列が崩れたりして、大変。
あーー、
ハードなヘアースプレーとかかけて固定したい気分。
AKI TSUGITANI
気持ちや手間や時間をさくのを苦としないこと。
「贈る」って、楽しい！
結び目とか、いろいろ、間違ってたらごめんよ〜。
身内なので、大目に見てもらえるかしら。。
と、トライしてみました。
私の身内になると、
食べものだけでなく、いろいろな方面で実験台にされる運命がもれなくついてきます。
気に入った和紙を選び、水引きを手に入れ、
すす、っと折っていきます。
水引きの扱いが、思いのほか難しい。
仕上がりの体裁を整え、
そっと写真に収めます。
ちょっと触れたら、水引きの列が崩れたりして、大変。
あーー、
ハードなヘアースプレーとかかけて固定したい気分。
AKI TSUGITANI
