Food Labo B-side
2016-01-11T13:19:55+09:00
foodlabo
食べること、創ること。
Excite Blog
PLATOON
http://foodlabo.exblog.jp/25169995/
2016-01-11T13:20:23+09:00
2016-01-11T13:19:55+09:00
2016-01-11T13:19:55+09:00
foodlabo
movie
極限の緊張感のなかの
つかの間の解放感。
AKI TSUGITANI
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昨日と今日
http://foodlabo.exblog.jp/25161746/
2016-01-09T09:57:15+09:00
2016-01-09T09:56:50+09:00
2016-01-09T09:56:50+09:00
foodlabo
meal
たかが昨日と今日。
されど昨日と今日。
一年の始まりの日。
AKI TSUGITANI
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山の食卓
http://foodlabo.exblog.jp/24056363/
2015-05-06T20:03:12+09:00
2015-05-06T20:03:05+09:00
2015-05-06T20:03:05+09:00
foodlabo
trip
猟も盛んなこの地区ならではの山の食卓を存分に味わってきました。
初日の夜ごはん。参鶏湯。野菜も米もすべて宿の自家製。ひね鶏のワイルドな食感。
以前に食べたことのある参鶏湯とは一線を画す美味しさと力強さ。
翌朝の朝食。猪ベーコン鴨エッグ/牛蒡のサラダ/菊芋のソテー/自家製パン/レバースモークとヤギのチーズ。もちろん全部自家製のもの。
猪と鴨のベーコンエッグが美味。卵の味が濃厚。
朝食後は、芦生の森散策へ。
入山書を書いて、芦生の森入口からトロッコ軌道跡に沿って歩きます。
ここは研究林だそうで、野生のままが保たれているところ。
途中では白骨化した鹿などの姿も。
通行止。トロッコ軌道跡のコースはここまで。
引き返し、宿の方が作ってくれたお弁当をいただく。お味噌も自家製だそう。美味!
夜ごはん。メインは鹿肉ハンバーグ。筍のサラダに山菜ピザなど。
ちなみに宿の男性スタッフは全員現役の猟師。
朝食前の朝ライド。
朝食。鹿肉のしぐれ煮/たらの芽の和えもの/菊芋鴨卵のスクランブルエッグ/山菜の炊いたん/ふきのとう味噌とお漬け物。おみそ汁は野生のなめたけ。
畑から野菜を引っこ抜くところから始まるピクルス作り体験。スパイス博士がいろいろ教えてくれます。
名残惜しいな。これで最後の昼食。こしあぶらキッシュ。
と、鹿肉ソーセージ。
深くて美しい山と、かえるがげこげこ歌う田んぼ。
自分達の食べる物は自分達で賄う人たちの暮らし。
自然を遊び場と仕事場にする人たち。
そこに3日間だけおじゃまさせてもらってきました。
今までにない食体験でした。
また行きたいな。
田歌舎
AKI TSUGITANI
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AYUMIart
http://foodlabo.exblog.jp/23900575/
2015-04-12T09:30:00+09:00
2015-04-12T09:29:58+09:00
2015-04-12T09:29:58+09:00
foodlabo
スキマカイ
今回のお客様は、ペインターAYUMIちゃん。
先日の個展で購入した絵を届けてもらいつつのごはん会です。
今回のごはん会メインはイカ墨パエリア。
AYUMIちゃんが差し入れてくれたワインは、偶然にもスペイン産。
絵や料理、仕事や音楽、会話は縦横無尽。
△menu
魚介のマリネ
前菜盛り合わせ / スモークサーモン、新たまねぎのマリネ、筍のマリネ、アボカド、マッシュポテトと生ハム、ペッパークリームチーズ、など。
イカ墨のパエリア
リンゴのコンポートバニラアイス添え
エスプレッソ
楽しい夜でした。
AKI TAUGITANI
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定点観測
http://foodlabo.exblog.jp/23290023/
2015-01-03T18:02:06+09:00
2015-01-03T18:03:02+09:00
2015-01-03T18:03:02+09:00
foodlabo
meal
おせちにもすこしずつ着手してはいたものの、
まあ、てきとうで、ざっくり。
煮しめなんかも、筑前煮のような感じで、好きなおかずだけ。
というかんじからのスタート。
2008年の年明け。
まだ今のおうちに引っ越す前のお正月。
黒いお敷きに、肴をちょこっとだけ。
2010年は引っ越しやらなんやかんやで、たぶん作ってなかった。
自分でフルおせちを作るにあたり、いちど、お店のも食べてみたいということで、
翌年2011年のお正月は、料理が美味しい居酒屋さんのおせちを注文してみた。
いろいろ勉強にもなったし、美味しかった。
来年はつくるぞと、意気込む。
2012年のお正月用に作ったもの。
お料理クラスで自習したものもいくつか。
でもまあ、フルで作るのはなかなか手間がかかります。
実習したお料理以外のものに関しては、
3軒分の材料の分量の目安も自分のデータとしてまだないし、
味付けのしかたも、まだまだ安定してないし。
材料の無駄は多いは、手間はかかるわ、、で、けっこうへとへと。
お財布も大変やな〜。。な。感じでした。
そういうわけで、買った分量、作った手順、かかった材料費、
そして、もちろん食べた後の感想や、もっとこうのほうがよかった。
などなど、徹底的にノートにメモメモ。
2013年用のおせち3軒分。
材料の無駄は少なくなってきたものの、
薄かったりやたら味が入っているものがあったり、
まだまだ改良の余地有り。
実質2日ほどで仕上がるようになってきたかな。
またまたかなり細かいメモを膨大にとる。
このメモをたよりに
材料の分量や手順、煮る時間のことなど、
気がついたことをすべて盛り込んだ
新しい翌年用のレシピへとアップグレードさせていくわけです。
そして、なぜだか、2014年のお正月の写真が見当たらない!
で、2015年用のおせち3軒分。
今年は、お煮しめの手順を見直し、ずいぶんと安定&ラクなりました。
作るお料理のひと単位によっては、
3軒分詰めてもまだ余ってしまうものがあったりして、
同じものを食べてばっかりで、ちょっと飽きてしまうようなこともあり、
ことしは、メニューも少し入れ替えて作ってみました。
煮豚やゆりねは初登場。
今回は、材料もほとんど無駄がなく、
作った分は、ほぼきれいさっぱりお重に詰めることができました。
いろいろ見たり調べたりして、
盛りつけも、年を追うごとに少しずつ変化が見て取れます。
最初の頃はとりあえずまっすぐきっちり。
だんだんと、動きが出せるようになってきました。
今年は、ケースや仕切り材をほぼ使わずに盛りつけるのにトライ。
で、またまた今年も元旦早々、大量のメモメモメモ。
かかった手間は実質1日半くらい。
ずいぶん楽になりました。
またいつか、おせちの実習とかできたらいいなあ。
一年一度の定点観測は、まだまだ続く。。
AKI TSUGITANI
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スイッチ
http://foodlabo.exblog.jp/23142783/
2014-11-30T12:06:29+09:00
2014-11-30T12:06:42+09:00
2014-11-30T12:06:42+09:00
foodlabo
meal
体調が悪くなくとも、火を通した野菜と梅干しで、
たまにはおかゆで晩ごはん。
すっきり爽快。
別の日には、お肉をちょっとプラスして卵黄のっけて、
しっかりごはん。
がっつり満腹。
同じおかずでオンとオフ。
AKI TSUGITANI
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いつかはそんな旅
http://foodlabo.exblog.jp/22955178/
2014-11-03T13:59:00+09:00
2014-11-03T14:00:18+09:00
2014-11-03T13:59:03+09:00
foodlabo
trip
DIC川村記念美術館
パテ屋
JUNKADELIC
Bicycle Film Festival
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永六輔さんのエッセイより一部抜粋。
「旅」と「旅行」とは違うものです。
旅行は、あらかじめ計画をして、出かけたら帰ってくるもの。僕にとって旅とは、出かけた先に日常生活があるものです。
これが英語になると、「トリップ」「ツアー」「トラベル」「ジャーニー」と旅も種類が四つになります。
「トリップ」というのは、気分転換にもなる小旅行のこと。だから、家の周りをのんびり歩くのもトリップのうちです。
「ツアー」は、目的地に向かって出かける団体行動。
「トアベル」は出発から帰宅までの行程が決まっているもの。
そして、僕の好きなのは「ジャーニー」。
予定も決めず、気の向くまま自由に出かける旅です。駅に着いてから、さあ、どこへ行こうかと考える。上り下りに関係なく、電車に乗る。駅を降りたら、さて、どこを見て回ろうかと考える。行動はすべてにおいて、自由。そんな旅が理想です。
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AKI TSUGITANI
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なんとなくそんな気がするだけ。
http://foodlabo.exblog.jp/22777108/
2014-10-11T16:06:00+09:00
2014-10-11T16:09:10+09:00
2014-10-11T16:08:11+09:00
foodlabo
未分類
AKI TSUGITANI
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あなたには
http://foodlabo.exblog.jp/22660784/
2014-09-25T19:04:57+09:00
2014-09-25T19:05:03+09:00
2014-09-25T19:05:03+09:00
foodlabo
sound
再生20万回突破だそうです!
「あなたには」BASI
AKI TSUGITANI
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どこをみる?
http://foodlabo.exblog.jp/22558914/
2014-09-07T14:14:00+09:00
2014-09-07T15:42:18+09:00
2014-09-07T14:11:53+09:00
foodlabo
未分類
「火」加減。
だけど、注視するところは火ではなく。
どこをみる?
答えは、
鍋の中。フライパンの中。
強火で、中火で、、、
と、書いてあっても、
お家のコンロによって、火の強さは違うし、
そのコンロにのせているお鍋の厚さも違う。
で、どう加減する?
鍋の中の沸騰具合、フライパンから聞こえてくる焼ける音。
これをみて(聴いて)加減します。
弱火なら、ゆらゆら静かに沸いている(おとなしい音で焼けている)状態をキープすることができる火加減に。
強火なら、ボコボコと沸いている(じゅーじゅーと音が立っている)状態をキープすることができる火加減に。
それはもしかしたら、
小さなコンロで厚めのお鍋なら、中火を意味するかもしれません。
大きなコンロで、薄いお鍋なら、弱火を意味するかもしれません。
そういうわけで、火加減はどこをみる?
わたしの中の、個人的な答えは、
鍋の中、フライパンの中。
なのでした。
AKI TSUGITANI
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printed matter 2
http://foodlabo.exblog.jp/22531767/
2014-08-31T14:24:25+09:00
2014-08-31T14:25:15+09:00
2014-08-31T14:25:15+09:00
foodlabo
book
先日のキャンプの写真をまとめて写真集を作りました。
ウチとおとうと夫婦のところの限定2冊。
画面とデータの時代にあっても、
やはり紙媒体には、特別な嬉しさがあるなあ。
Love printed matter.
AKI TSUGITANI
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printed matter
http://foodlabo.exblog.jp/22486005/
2014-08-17T15:07:17+09:00
2014-08-17T15:07:24+09:00
2014-08-17T15:07:24+09:00
foodlabo
book
レシピブックに、旅のしおり。
やっぱり、
印刷物がすきなんですね。
印刷物を作るのがすきなんですね。
けっきょくのところ。
Love Printed matter.
AKI TSUGITANI
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cooking movie on Instagram !
http://foodlabo.exblog.jp/22452481/
2014-08-10T07:26:14+09:00
2014-08-10T07:26:19+09:00
2014-08-10T07:26:19+09:00
foodlabo
meal
AKI TSUGITANI
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魚焼きグリル
http://foodlabo.exblog.jp/22429824/
2014-08-03T12:09:39+09:00
2014-08-03T12:09:45+09:00
2014-08-03T12:09:45+09:00
foodlabo
meal
魚焼きグリル◎
AKI TSUGITANI
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野菜と塩
http://foodlabo.exblog.jp/22357864/
2014-07-13T11:24:15+09:00
2014-07-13T11:24:18+09:00
2014-07-13T11:24:18+09:00
foodlabo
meal
なすと生姜を3%程度の塩分で塩揉み。
重しをかけてストックすれば、
なすのお漬け物。
大根と人参にも塩をして、
水分をきっちりと絞りきってから甘酢につけて、なます。
きゅうりも塩をして水分をきっちりと絞っておけば、
時間が経ってもおいしいサンドイッチ。
野菜が半端に残った時は、痛めてしまう前に、
迷わず、お塩。
AKI TSUGITANI
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